甄全良烧酒技术:谷物酒生产方法的完整集合vzr

时间:2022-01-11 来源: <元稹推荐访问: 描写水的诗句

原产地:镇泉凉烧酒技术:粮食白酒生产方法大全

粮食白酒是我国古老的传统葡萄酒。它以大米为原料,以纯种小曲或传统酒为原料。糖化剂,经培养糖化后,在罐中发酵,然后蒸馏成酒。早in稻是生产谷物酒的好材料。它价格便宜,来源丰富,并且谷物酒的造价低廉,这是一种致富的有效途径。

首先,原料配方

100公斤大米,0.6-1.2公斤蒸馏酒的酵母。

第二,处理流程

大米→漂洗→谷物→浸泡→煮沸→杀菌→浸泡→双重蒸煮→冷却→混合曲液→糖化→发酵→蒸馏→成品

3。操作要点

浸泡山谷:加水浸泡山谷表面20厘米,浸泡时间约为10-16小时。大米完全浸泡后,放入浸泡水中并用水冲洗。

煮熟的米饭:将浸泡的米饭放入脱水缸中,蒸40分钟,揭开盖子,然后将15%的大米重量的20%倒入脱水缸中,使谷物中的水溶胀。蒸后,蒸30分钟,倒水一次,再蒸30分钟。

将脱水锅中的水浸泡:将蒸好的米饭锅倒入装有冷水的浸泡池中,使水覆盖山谷表面,皮肤冷却并收缩以形成尖端山谷的开放。保湿时间约为10-15分钟。

双重蒸煮:江润将好的水倒入脱水缸中,并增加火势以便再次蒸煮。盖上锅盖蒸45-60分钟,然后在半小时内打开蒸汽,从大米中吸收汗水。

锅冷,与曲混合:将重新蒸好的米饭摊开到35-37℃。夏季凉到室温时,加入曲粉并搅拌均匀。曲酒的使用量为大米重量的0.6%25-1.2%25。纯种小曲使用的曲酒较少,而传统酒使用的曲酒则更多。夏天更少,冬天更多。

蘑菇糖化:将曲酒混合的谷物堆放在干燥垫上,然后压平。夏季的谷物厚度为10-12厘米,冬季为10-12厘米。天空是15-20厘米。用干燥垫覆盖谷物以滋润。在冬季,应在覆盖垫上添加一层干净的稻草,以使其保暖。细菌培养的糖化时间在夏季为20-24小时,在冬季为26-48小时。当谷物的表面覆盖有甜,微酸的菌丝体,并且谷物底部的干燥垫略微潮湿时,应立即进行发酵,以免延长时间并造成糖分的损失。降低葡萄酒产量。

发酵:糖化将其放入罐中,加入80买链接https://www.elian5.com/%25-90%的水,并用塑料布密封该罐,以在蒸馏前发酵6天以上。从夏季开始糖化开始,发酵时间约为7天,冬季,大约9至14天,稻草用于在罐子周围保暖。

蒸馏:谷物酒的蒸馏通常不会除去酒头,而是直接将其提起直至45度,然后将尾酒倒入下锅中并再次蒸煮。通常100公斤大米可以生产50-53公斤45度酒。返回搜狐以查看更多信息

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